近日，山西省人民医院急诊科收治一名中年女性患者，出现感冒样症状，伴四肢麻木、视物重影及左侧眼睑下垂。经过完善的相关检查，并无明显异常，那她到底是怎么回事？经过仔细地询问病史，才了解到5天前该患者进食了鱼肉罐头，这让医护人员脑海中有了一个大概的猜想，立即安排毒物送检，最终明确该患者是“食源性肉毒中毒”。

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒是进食了含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒。肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是一种具有神经和细胞毒性质的外毒素，根据其抗原结构可分为A、B、C、D、E、F、G7型。每一菌株仅能产生单一型毒素，其中A、B及E三型是引起人类发病的主要毒素。多是在进食之后1-2天突然发病，也可以在8-10天才发病，发病越早，症状越重。

为什么会引起肉毒中毒？

肉毒杆菌中毒是一种食源性疾病，常因进食某些食物引起，多见于腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品，部分地区曾因食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐及不新鲜的鱼、猪肉、猪肝而发病。

肉毒中毒的症状表现？

全身软弱无力、疲乏、头疼、眩晕，随即出现眼睑下垂、瞳孔扩大、视力下降、视物模糊、成双、斜视、闭眼无力、眼睛怕光；症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑，或者失声、咽干、感觉咽喉部发紧、流口水，甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。

如何预防肉毒中毒？

为了预防肉毒素中毒，在平时生活中，我们要讲究食品制作和存放的卫生情况：

● 禁止食用发酵或腐败的食物。

● 食用食品罐头时，若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变者，应禁止食用，即使煮沸也不宜食用。

● 吃熟食。肉制品最好吃熟食，彻底加热，因为肉毒毒素不耐热，75-85℃加热10分钟或100℃加热1分钟可被破坏，这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。

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